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磨浆时要点

作者:微信13700835091 时间:2020-07-28 16:07   
磨浆是用石磨或砂轮磨将大豆破碎,磨制同时加入一定量的水,形成较稠的浆液。豆腐生产中,对浆液磨的细度有比较严格的工艺要求。理论上浆液中的颗粒应在3um以下;从感官上看浆液应是均匀洁白,没有颗粒;用手指捻开应是小片状,不是粒料
液的细度直接影响到蛋白质在水中的溶解度,对豆腐出品率有
关系。
目前使用石磨、钢板磨、砂轮磨三种。不论用哪种研需加入一定量的水,用于携带大豆人磨并起润滑作用;
可降低磨内温度,使蛋白质均匀地溶解于水中。